洋式快餐本土化加速 中式快餐前景被看好
[发布时间] : 2010-05-10
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蟹粉狮子头、鲜润雪耳瘦肉汤、银鱼炖水蛋、白桃青茶豆浆……在上海世博会上，游客可以尽情享受带有中国传统特色的美食，这是中式快餐“真功夫”特别为上海世博会打造的。
在中国烹饪协会发布的“2009年度中国快餐50强”名单中，真功夫餐饮管理有限公司排名第五，而拥有“肯德基”、“必胜客”品牌的百胜餐饮集团中国事业部和麦当劳（中国）有限公司占据排行榜的前两位。在快餐行业中，相比西式快餐，中式快餐发展仍存差距。但中国烹协快餐专业委员会专家认为，从2010年开始，中国快餐业的黄金时期正在到来，并将以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延。
中式快餐前景看好
1987年4月，肯德基快餐连锁店进入北京市场，西式快餐开始进入中国。而较有影响的中式快餐企业大多诞生于20世纪90年代。23年来，西式快餐在突飞猛进地发展，中式快餐也在模仿、借鉴、创新中获得了快速增长的契机。
在北京工作的熊路是中式快餐店的常客，他称中式快餐更符合自己的饮食习惯，另外可选择的菜品种类更多，看起来更有食欲，更营养，更健康，西式快餐偶尔尝尝鲜还行，但经常吃会受不了。
资料显示，金融危机以来，许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑，而餐饮业市场继续高速增长。以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市已达50％以上。以真功夫、马兰拉面、大娘水饺、丽华快餐、千喜鹤为代表的快餐占据中式快餐行业80%以上的市场份额，成为中流砥柱。
洋式快餐本土化
为满足中国消费者口味，自2008年以来，肯德基相继推出了安心油条、“醇豆浆”、老北京鸡肉卷、香菇鸡肉粥等多款产品。洋快餐品牌一直在加快中国本土化的步伐。
和合谷总经理赵申认为，此举说明中式快餐具有较大吸引力和发展潜力。洋快餐开始琢磨中国人的胃，开始反思西式快餐的可持续性与长远发展。但目前看来，洋快餐的本土化对大型中式快餐连锁的冲击不会很大。
真功夫董事长蔡达标表示，现在本土快餐品牌并不怕和外资品牌竞争，在产品和服务上我们都可以直接证明自己的实力。竞争是好事情，会使行业发展更成熟、更规范，优秀企业和消费者都能受益。
发展途径待探索
中国烹饪协会会长、快餐专委会主任苏秋成说，目前中式快餐在盈利模式、加盟连锁和地域扩张等方面还处于探索阶段。
专家认为，现代快餐以科学性、标准化为基本原则，而中国传统饮食文化的本质特征是艺术性、个性化，文化、地理气候、饮食习惯的不同，使得中西餐在品种和烹饪方法上都有很大的差异，这种文化背景下的差异限制了中式快餐的发展。
创新能力薄弱也是限制中式快餐竞争力提升的重要原因之一。目前多数中式快餐企业还没有形成规模，几十人以下的企业较多，对创新重要性认识不足，“人才和资金是企业提高创新能力的重要基础，而目前中式快餐企业的人才素质较低，融资渠道不畅，限制了创新能力的提升。”苏秋成说。
赵申认为，“中式”的属性讲究营养、健康，讲究色香味形，讲究饮食文化；“快餐”属性要求快捷、好吃、安全。以“快”、“味”、“廉”为核心，用标准化把握好中式快餐的两个属性，中式快餐便完全有可能产生出和麦当劳、肯德基一样的大品牌。
“企业发展要注重质量，把顾客放在第一位考虑。如果加盟不能保证品质，不能保证我们管理系统落实到位，我们情愿牺牲发展速度。”蔡达标表示，这两年真功夫没有扩张的计划，继续做好产品研发的同时，会将重点放在人才队伍的建设上。
具体的中式特色都有哪些可实现的途径呢？苏秋成说，可以将百姓喜爱的地方小吃加以挖掘改进，并将西方快餐企业成功的经营理念、经营体系引入中式快餐，使之尽快从手工随意型、单店作坊型、传统经验型向标准化方向转化，实现规模化经营和产业化发展。
在中国烹饪协会发布的“2009年度中国快餐50强”名单中，真功夫餐饮管理有限公司排名第五，而拥有“肯德基”、“必胜客”品牌的百胜餐饮集团中国事业部和麦当劳（中国）有限公司占据排行榜的前两位。在快餐行业中，相比西式快餐，中式快餐发展仍存差距。但中国烹协快餐专业委员会专家认为，从2010年开始，中国快餐业的黄金时期正在到来，并将以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延。
1987年4月，肯德基快餐连锁店进入北京市场，西式快餐开始进入中国。而较有影响的中式快餐企业大多诞生于20世纪90年代。23年来，西式快餐在突飞猛进地发展，中式快餐也在模仿、借鉴、创新中获得了快速增长的契机。
在北京工作的熊路是中式快餐店的常客，他称中式快餐更符合自己的饮食习惯，另外可选择的菜品种类更多，看起来更有食欲，更营养，更健康，西式快餐偶尔尝尝鲜还行，但经常吃会受不了。
资料显示，金融危机以来，许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑，而餐饮业市场继续高速增长。以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市已达50％以上。以真功夫、马兰拉面、大娘水饺、丽华快餐、千喜鹤为代表的快餐占据中式快餐行业80%以上的市场份额，成为中流砥柱。
洋式快餐本土化
为满足中国消费者口味，自2008年以来，肯德基相继推出了安心油条、“醇豆浆”、老北京鸡肉卷、香菇鸡肉粥等多款产品。洋快餐品牌一直在加快中国本土化的步伐。
和合谷总经理赵申认为，此举说明中式快餐具有较大吸引力和发展潜力。洋快餐开始琢磨中国人的胃，开始反思西式快餐的可持续性与长远发展。但目前看来，洋快餐的本土化对大型中式快餐连锁的冲击不会很大。
真功夫董事长蔡达标表示，现在本土快餐品牌并不怕和外资品牌竞争，在产品和服务上我们都可以直接证明自己的实力。竞争是好事情，会使行业发展更成熟、更规范，优秀企业和消费者都能受益。
发展途径待探索
中国烹饪协会会长、快餐专委会主任苏秋成说，目前中式快餐在盈利模式、加盟连锁和地域扩张等方面还处于探索阶段。
专家认为，现代快餐以科学性、标准化为基本原则，而中国传统饮食文化的本质特征是艺术性、个性化，文化、地理气候、饮食习惯的不同，使得中西餐在品种和烹饪方法上都有很大的差异，这种文化背景下的差异限制了中式快餐的发展。
创新能力薄弱也是限制中式快餐竞争力提升的重要原因之一。目前多数中式快餐企业还没有形成规模，几十人以下的企业较多，对创新重要性认识不足，“人才和资金是企业提高创新能力的重要基础，而目前中式快餐企业的人才素质较低，融资渠道不畅，限制了创新能力的提升。”苏秋成说。
赵申认为，“中式”的属性讲究营养、健康，讲究色香味形，讲究饮食文化；“快餐”属性要求快捷、好吃、安全。以“快”、“味”、“廉”为核心，用标准化把握好中式快餐的两个属性，中式快餐便完全有可能产生出和麦当劳、肯德基一样的大品牌。
“企业发展要注重质量，把顾客放在第一位考虑。如果加盟不能保证品质，不能保证我们管理系统落实到位，我们情愿牺牲发展速度。”蔡达标表示，这两年真功夫没有扩张的计划，继续做好产品研发的同时，会将重点放在人才队伍的建设上。
具体的中式特色都有哪些可实现的途径呢？苏秋成说，可以将百姓喜爱的地方小吃加以挖掘改进，并将西方快餐企业成功的经营理念、经营体系引入中式快餐，使之尽快从手工随意型、单店作坊型、传统经验型向标准化方向转化，实现规模化经营和产业化发展。