团餐升级亟待逾越难关
[发布时间] : 2017-04-29
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据中国烹饪协会调查，目前国内团餐服务涉及7—8亿人的就餐市场。团餐消费者以学生和白领群体占比最高，年龄段占比最高的为80后、90后人群，这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素。同时，一线城市团餐消费者对健康度、营养价值、养生需求在去年呈现爆发式增长，团餐企业不仅需要保证食品安全，还需要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式、菜单轮换等环节提供更多的匹配健康需求。
对此，中国烹饪协会姜俊贤会长提出，团餐市场在高速发展的同时，要清醒地意识到团餐企业仍面临着三大挑战：
一是团餐企业缺乏统一的评价标准和评价体系。无论是纯劳务模式、代采购模式，或者全承包模式都缺乏统一标准。这种情况不利于团餐企业在市场中展开合理的、公平的竞争，由此带来的是团餐企业间的恶性竞争、径向压价，这种情况又给行业健康发展带来了不利因素。因此，团餐企业要团结起来，共同谋划团餐事业的发展，制订行业健康可持续发展的统一标准和评价尺度。
二是食品安全将成为团餐企业的命脉。团餐面临着每天为巨大消费群体服务这样一个现实，一旦发生食品安全方面的问题，将会给企业甚至整个行业带来致命性的影响。所以，团餐企业要高度重视食品安全。
三是随着团餐市场的快速发展，出现了新的团餐经营模式、新的业态和美食城的有机结合，要对这些受欢迎的创新模式认真总结、及时提高，让其为整个团餐业态的健康发展提供新的动力。此外，供给侧结构性改革也给团餐企业提出了更高要求。团餐企业每天要为大量的消费者服务，而这些消费者又是高度集中、有组织的，因此，在团餐中率先实现产品标准化、工业化、规模化，降低人工成本，提高企业效益最有潜力。
; 中国团餐百强企业达成“聚焦客户需求趋势，对标世界龙头模式”的发展共识。同期举办的第二届“小吃大艺”中华小吃产业高峰论坛、再造团餐的战略选择暨2017首届团餐供应链变革论坛、打造高品质团餐产品分享会、第二届中国营养餐饮高峰论坛举办，团餐创意文化广场、新型团餐上下游产品展示等活动也为本届大会扩大了交流，提升了地位，提高了影响。
一是团餐企业缺乏统一的评价标准和评价体系。无论是纯劳务模式、代采购模式，或者全承包模式都缺乏统一标准。这种情况不利于团餐企业在市场中展开合理的、公平的竞争，由此带来的是团餐企业间的恶性竞争、径向压价，这种情况又给行业健康发展带来了不利因素。因此，团餐企业要团结起来，共同谋划团餐事业的发展，制订行业健康可持续发展的统一标准和评价尺度。
二是食品安全将成为团餐企业的命脉。团餐面临着每天为巨大消费群体服务这样一个现实，一旦发生食品安全方面的问题，将会给企业甚至整个行业带来致命性的影响。所以，团餐企业要高度重视食品安全。
三是随着团餐市场的快速发展，出现了新的团餐经营模式、新的业态和美食城的有机结合，要对这些受欢迎的创新模式认真总结、及时提高，让其为整个团餐业态的健康发展提供新的动力。此外，供给侧结构性改革也给团餐企业提出了更高要求。团餐企业每天要为大量的消费者服务，而这些消费者又是高度集中、有组织的，因此，在团餐中率先实现产品标准化、工业化、规模化，降低人工成本，提高企业效益最有潜力。
; 中国团餐百强企业达成“聚焦客户需求趋势，对标世界龙头模式”的发展共识。同期举办的第二届“小吃大艺”中华小吃产业高峰论坛、再造团餐的战略选择暨2017首届团餐供应链变革论坛、打造高品质团餐产品分享会、第二届中国营养餐饮高峰论坛举办，团餐创意文化广场、新型团餐上下游产品展示等活动也为本届大会扩大了交流，提升了地位，提高了影响。